Ingrédients :
- 2 tourteaux cuits, environ 1 kg chacun
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d’ail, émincées
- 150 g de mie de pain, émiettée
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à café de thym frais haché
- Sel et poivre, au goût
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Décortiquez les tourteaux cuits en retirant les pinces et les pattes. Retirez la chair du corps et des pinces et réservez-la dans un bol.
- Nettoyez soigneusement les carapaces des tourteaux, en enlevant les branchies et les parties internes non comestibles. Réservez les carapaces pour les garnir plus tard.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail, et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez la mie de pain émiettée, le persil, la ciboulette et le thym à la poêle. Mélangez bien et laissez cuire pendant 2 minutes.
- Incorporez la chair de tourteau réservée dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre, selon vos goûts, et mélangez bien.
- Répartissez la farce au tourteau dans les carapaces réservées. Placez les carapaces farcies sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la farce soit bien chaude et légèrement dorée.
- Servez les tourteaux farcis immédiatement, accompagnés d’une salade verte ou de légumes grillés.
